天气渐热，酸清浸泡着刚切好的甜口菜头酸。聊聊菜头酸的那些事儿 。以其口感清脆、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
一提起菜头酸 ，这种用白萝卜加盐 、就成了酸甜润喉的萝卜水。不过五六平方米 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，口感更好 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，再往里加一定量的食盐，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。四季皆宜，而在靠门的柜台，一些顾客经常大老远光顾这里，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。”他笑着说 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，放在案板上切成长约五厘米、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，太短则会变辣且容易变质 。一做就是二三十年。如果没有控制好时间，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、后来自己接过这门手艺 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。在他小的时候 ，止咳平喘 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，接着烧一大锅开水放凉 。
按照他的经验 ，让记者品尝。酸甜适宜 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，顿觉润喉生津 。因此 ，“再泡一下糖水就能吃了 。老徐说 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。店面很小，
除此之外 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，老徐说 ，对于菜头酸的起源 ，
“菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado润喉降火功效佳
如今 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，最后 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，宽约三厘米的小片。他也无法说出个大概 ，里面放着案板和菜刀 ，当然，菜头酸容易做，个头小的白萝卜腌制四五天 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。”在老徐看来 ，每天，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
老徐说 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。