主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻真正解辣要靠牛奶、而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。学原 主要留在口腔。理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，辣椒素不挥发  ，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，一个让你辣嘴 ，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物 。冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道，辣椒素一结合 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，短暂的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，它很容易飘散在空气中 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你上头，所以芥末的“辣”是冲鼻的、而且来得快去得也快。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，尤其是TRPV1受体。迅速生成这种挥发性的刺激物。当芥末被咀嚼或遇水时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 简单来说，理解了这一点 ，下次吃日料或火锅时 ，于是产生持续的灼烧感 。