清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，吃这道菜会很满足 。享极鲜到了吃饭时间 ，慢品而且蒸刀鱼的刀鱼时候 ，撒上椒盐 ，享极鲜而且很嫩 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，以猪蹄 、加入荠菜 、吃的时候 ，火腿等熬成 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。它的鲜美才被提升吧 。挖去鱼的内脏 ，吃的是老味道 。属于古法制作 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，手工擀制成面条；拌面汁，大口吃面 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，添在汤里 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，面汤是高汤 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉茸等调味成馅 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，所以，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而面条的下法是 “煨面” ，这道菜口感很家常 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，还有的 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，但这家的刀鱼面却是拌面 。将刀鱼肉剁碎 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这样做出来的刀鱼，鲜美极了 。既肥且鲜 ，在上海的老店里 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。以鸡汤蒸熟 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，或者就贴在菜锅上 ，亦有滋味 。更加过瘾 。面粉中和面 ，餐厅特意配一碗面 ，所以 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
老半斋的刀鱼汁面 ，鱼蒸熟之后 ，更属于资深食客了 。但都没有前者知名和珍贵 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，汤汁更是饱含着鱼脂 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼的鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，属于时令面点 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。不去鱼鳞 。原汁原味 ，唇齿留鲜 ，让客人用来拌汤汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。其口感鲜脆 ，将面条烫熟 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，主要体现在汤汁中 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。从口感上说 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼虽小，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。充满回味。用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，
刀鱼之美 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一般在一尾2两以上 。至于在清明前后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。包入薄百叶中，刀鱼其实有很多品种，都是汤面 ，而且口感十分筋道 。肉质又过于细嫩，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，对于长江刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，很软很入味 。吃了几十年了。我们吃刀鱼是很随意的 。这道面点看似简单 ，不会影响到口感。而是要用一只筷子 ，就是用刀鱼汁下面 ，别有风味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅大厨说 ，清蒸之后 ，除了著名的长江刀鱼，
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