而这种定向纤维结构 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。那种丝丝缕缕 、豆也层层分明的素肉咬劲 ，借助水和冰 ，冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，水结冰时 ，
咀嚼肉食时 ，常给人带来莫大的满足 。水分子会排列成冰晶 ，
冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻只能被挤到冰晶之间
菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。而蛋白质 、豆也就能让豌豆
、素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也