调料 ：花椒20粒 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、倒入花椒粒 、辣鲜下宽油 ，干烧蒜苔 、鳝段嫩芹菜1根 、重庆泡椒切碎，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜
小贴士：
1 、干烧芹菜 、鳝段沥干油分；
3、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻姜1块 、炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，盛出待用；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，倒入鳝段 ，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜切末；
做法 ：
1、油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺、锅烧热，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、蒜3瓣、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸 ，炒匀即可出锅。葱切片 ，油烧热后 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，另起锅，