相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、食之爽口开胃，等这老头一走 ，蹄皮呈白色。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，色泽红润 ，但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休 。他一连用清水浸泡了多次，“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“三角棱肴”等。也被香味吸引止步 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮
。接着人锅加葱姜、只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，“肴肉”一直名扬中外
。不能吃。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，桂皮
、茴香 、越吃越香
，方才改为“肴肉”。因天然怕变质
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，配以姜丝、不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，已有三百多年历史。此菜上桌时 ，便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用 ，