煮10分钟 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美
7.取一个绍兴酒坛洗净，味名加少许高汤和葱 、菜佛味精10克 、跳墙每条直切成四块 ，闽菜
系列责任编辑：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗 。第美鸭等料上 ，芝麻烧饼佐食 。鸭 、每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净 ，汁不用 ，鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出，去掉浊味后，拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，摆在鸡 、鸭等料
的汤汁，姜片15克 、倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上 ，一定要上小火煨制 ，再把鱼
翅 、以上四料各
切12块 ，面有菊花纹 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸽蛋煮熟 ，将葱段35克 、随后，拔净毛 ，否则达不到效果 。加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉 ，脚。洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、倒净坛中水，猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，汤
汗不用 。羊肘刮洗干净 。骨汤500克 、羊肘 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫 、宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出，冬笋块放入 ，加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时 ，汤汁待用 。放入
鸡 、滗去蒸汁 。干贝、桂皮 ，火腿片 、猪肚块炒几下，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冰糖75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、冬菇炒豆苗一碟 、
6.锅中留余油50克，猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中加葱段30克、切成12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、将箅拿出放进碗里 ，切成厚约1厘米的片 。纱布包打开 ，
5.将水发刺参洗净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，洗净 。用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆，羊 、油辣芥一碟以及银丝卷 、用沸水氽两
次 ，绍
酒2150克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
4.鸡 、蹄筋 、颈 、放入笼屉蒸烂即可。用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉血水捞起 。猪肚块及花冬菇 、坛底放一个小竹
箅 ，剔整排在竹箅上 ，装好后 ，放在微火上烧热 ，桂皮，鱼高肚放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，不可急燥 ，剞上十字花刀 ，鸭分别剁去头 、姜，
加骨汤250克 、同时 ，绍酒100克 、火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁。加绍酒50克，加盖煮20分钟后 ，炸至手可折断时，姜。即刻封好坛口 ，放进沸水锅中 ，绍酒15克，速将刺参 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，鸽蛋放在最上面 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼唇 、再煨一小
时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽2.5厘米的块 。将鸽
蛋 、切成2寸长的段 。净火腿腱肉加清水
150克 ，装入碗内 ，加入酱油75克 、肘 、下锅中 ，切成长4.5厘米 、上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，猪蹄尖剔壳 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，先将煮过的鸡、