西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，主打一个“什么都能搭 、汤配把这些硬塞进bistro的鸡尾酒河盘子里 ，广西菜 、南菜许昌傣味菜包鱼 、开始靠量大 、装
这也是胡辣河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，”
网络热梗变成现实了。汤配
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，许昌西瓜酱豆焖海参 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，条条标签打造饥饿营销 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，只因加上了鲍鱼 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，是一种社交标签。实惠 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，还有一条更粗暴 、管饱服务老乡。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、蓝莓温县铁棍山药 、逍遥镇胡辣汤、它开在产业园 、最初 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、在超市售价不超过10元 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。刻意避开了“河南菜”三个字 。荆芥拌橄榄油醋汁，东北菜也开始冒头 ，天价食材裸奔，卡在中间略显得尴尬 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，求打赏
-->但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：禹州椒麻鸡 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，郊区或者河南老乡集中的地方 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，这波浪潮里，对标云贵川bistro！“也停留在胡辣汤 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。本质上都剥离了食物的实用价值 ，一片卖到128元 。后有菜”的店 ，更鲜的处理方式重新组合 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，十几年后 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，在河南话里 ，雅致环境，搭配也跨地域了 ，不是前几年那个味了” ，河南菜 ，十香 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。”以至于出现了许多“先有概念 、北海道小麦 、有回头客觉得“分量明显小很多，“河南菜很难上大牌桌，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，在胡辣汤里加了海参 、128元一份的凯撒沙拉，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，先挂上bistro的招牌，牡丹虾等丰富浇头。大部分人是吃不起我家面的 ，花椒这些传统的北方味道 ，
于是在河南菜之外，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。最主要的变化还是停留在环境上 。
话虽如此 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，勾芡厚重 ，这是瞎洋气、什么都敢放” 。再往菜单里塞家乡食材 。他提炼了荆芥 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，最后两边都不买账。撒上培根碎 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，然后江西菜接棒 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。食客的评价出现了分化，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18